Ainsi, tous les ingrédients seront à la même température avant la cuisson.
Sortez les ingrédients environ 10 minutes avant de commencer.
2. Utiliser un moule à fond mobile
Un moule à fond mobile avec un anneau amovible permet de retirer facilement le gâteau.
Utilisez un moule solide et de la taille conseillée par la recette pour que la cuisson soit uniforme.
Graissez légèrement les côtés du moule avec un peu d’huile ou du beurre avant de le remplir, ceci pour éviter que le gâteau ne reste collé et ne se casse.
3. Four préchauffé
Pendant la préparation de votre cheesecake, préchauffez le four à la température recommandée pour assurer un niveau idéal de chaleur au moment de la cuisson.
Faites cuire le cheesecake sur la plaque du milieu du four sauf si indiqué autrement par la recette.
Pour éviter que le cheesecake ne casse, cuisez-le dans un four humide. Placez sur la plaque inférieure du four un petit récipient à moitié rempli d’eau chaude du robinet pendant que le cheesecake cuit sur la plaque du milieu.
4. Mélanger modérément
Trop mélanger peut augmenter la quantité d’air dans la pâte, ce qui peut faire en sorte que le cheesecake casse.
Battez les oeufs, un à la fois, à vitesse lente jusqu’à obtention d’un mélange homogène (si vous utilisez un batteur). Vous pouvez également battre les oeufs à la main.
5. Ne pas ouvrir le four
Ouvrir le four alors que le cheesecake est en train de cuire peut assécher ce dernier et donc le casser.
Le cheesecake est cuit lorsque le dessus est un peu gonflé et épaissi, sauf une petite partie au centre qui doit encore avoir un aspect mou (environ la taille d’une pièce d’1 euro). Elle s’épaissira au moment de refroidir.
Ne piquez pas le cheesecake avec un couteau pour vérifier s’il est cuit, ce qui le casserait au moment de refroidir.
Une fois cuit, retirez le cheesecake du four et placez-le sur une grille pour refroidir.
6. Détacher immédiatement du moule
Pour éviter que le cheesecake ne casse, passez immédiatement un couteau ou une fine spatule en métal le long du bord pour le détacher du moule. Ne desserrez pas la cheville et ne retirez pas immédiatement le cheesecake du moule.
Laissez le cheesecake refroidir, à l’abri de l’humidité, pendant environ une heure avant de le mettre au réfrigérateur.
Mettez le cheesecake au réfrigérateur aussi longtemps qu’indiqué dans la recette ou laissez-le reposer toute la nuit pour que les goûts se mélangent.
7. Couper votre cheesecake
Pour éviter que le couteau ne reste coincé, plongez-le d’abord dans de l’eau chaude.
Plongez le couteau dans l’eau chaude puis essuyez les gouttes. Coupez ensuite le cheesecake. Essuyez le couteau chaque fois que vous coupez à nouveau.
